すっかりレビューが遅くなってしました。日々、進化していると言われるセブンイレブンの「THE SEVEN SWEETS」。現在、コンビニエンスストアスイーツで激戦エリアでもあるシュークリーム。セブンイレブンの「窯焼きシュー とろ生カスタード」を食べてみた。
エグパティシエール
「窯焼きシュー とろ生カスタード」のパッケージに表記している「エグパティシエール」。「エグパティシエールはお菓子のために生まれた卵です。カスタードクリーム中に使用している卵は全てエグパティシエールです。」というエグパティシエールは官能評価でも一般流通品の卵と比べても卵のコクが強く感じられ、味覚センサーでもコク、深みが強く雑味、渋み、苦みが低い数値になっているので洋菓子、卵を使用するスイーツには最強とも思える卵なのだ。
日本のお菓子作りでは、卵の「コク」や「おいしさ」が大事なポイント。
そこで、鶏の飼料からこだわり、卵の「すっきりした風味」と
「コク」・「おいしさ」のバランスを追求しました。出典：エグパティシエール
やわらかいだけではない！こぼれるクリーム
「窯焼きシュー とろ生カスタード」のパッケージにも注意として「クリームがとてもやわらかいのでこぼれない様に注意してお召し上がりください。」の言葉通り、お菓子の為に生まれた「エグパティシール」を使用したクレーム・パティシエールは、見た目は、とろとろなクリームになっているのだが…。とろとろの柔らかいクリームだけではなく、ねっとりとした濃い卵を使用したときにだけ出る食感がプラスされているのだ。
確かにクリームは、こぼれてしまいそうな感じなのだがそれだけではない「ねっとり」とした食感がシュー生地にからみつく感じでなんとも言えない美味しさが最後まで続く。
発酵バターと王道のシュー生地
有名パティスリーでは使用されることが多い「発酵バター」。バターの香りが強く引き立つことでも有名な高級バター。基本は、バターの原材料に乳酸菌を追加し、時間をかけて発酵、熟成させたバター。日本でバターと言われているもののほとんどは発酵していないバターになる。バターを乳酸菌等で発酵させているので、同じ乳製品の発酵させているチーズのような酸味や風味が追加されているように思える。
発酵バターを使用している洋菓子で有名なものは、フィナンシェ、マドレーヌ、パイ系スイーツ。焼き上げた生地、ブッセの香りに直結し、ダイレクトに発酵バターの香り、味、酸味でリッチな仕上がりになる。そんな発酵バターをシュー生地に使用し、クレーム・パティシエールと相性の良い、昔から使用されてきている薄く、王道のシュー生地に強いバターの風味と香りを追加しているのだ。中に詰まっているパティシエールとの相性も最強。
もう一度食べたいと思えるシュークリーム
これだけの種類、数のシュークリームを食べてくると「美味しいシュークリーム」や「目からうろこが落ちる組み合わせのシュークリーム」「変わったクリームのシュークリーム」「新しいシュー生地を使用したシュークリーム」等、色々なシュークリームに出会うことがあります。そんな美味しいシュークリームの中で「もう一度、食べたい」と思えるシュークリームに入るシュークリーム「窯焼きシュー とろ生カスタード」なのだ。お菓子の為に生まれた「エグパティシール」を使用したクレーム・パティシエールと「発酵バター」を使用した水分活性高めの王道のシュー生地の組み合わせ。こんなシュークリームがセブンイレブンで140.40円（税込）で販売されるというのは…。パティスリーも同業他社だけではなく、コンビニエンスストアも最大で最強のライバルになるはず。気になった方は、お近くのセブンイレブンまで。
栄養成分表示（1包装当たり）
直径：8cm
高さ：6cm
重量：71g
熱量：178kcal
たんぱく質：4.9g
脂質：11.2g
炭水化物：14.6g
-糖質：14.4g
-食物繊維：0.2g
食塩相当量：0.19g
価格：140.40円（税込）
原材料名
牛乳（国内製造）、液卵、小麦粉、砂糖、ファットスプレッド、乳等を主要原料とする食品、クリーム、バター、油脂加工品、でん粉、食塩、植物油脂/グリシン、カゼインNa、乳化剤、膨張剤、香料、pH調整剤、酵素、安定剤（キサンタン）、（一部に卵・乳成分・小麦・大豆を含む）
公式商品ページ：https://www.sej.co.jp/products/a/item/112797/kanto/
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お店情報
株式会社セブン‐イレブン・ジャパン
住所：東京都千代田区二番町8番地8
お問い合わせ先：0120-711-372（月曜日～金曜日 9:30～17:00）
公式HP:https://www.sej.co.jp/