2月下旬。年明けから新型コロナウィルス感染症の変異種が猛威を振るい、年末までの景色が一変してしまったのはご存知のとおり。変わったことと変わらないことが日常生活でも色々と出てきているのではないだろうか？以前から気になっていたお店、シュークリーム。シュークリームの有名店のパティシエが作った新しいシュークリーム。一度は行ってみたかったお店に偶然、行くことが出来た。そのお店は「THRD SUGER」。そんな「THRD SUGER」のシュークリームを食べてみた
THRD SUGER（サードシュガー）
東京シュークリームランキング1位にランクインしている東京日本橋の有名パティスリー「シュークリー」。その佐藤シェフがプロデュースしたお店なのだ。「シュークリー」のシュークリームは、ご存知の通り、東京に住んでいてもなかなか入手困難で焼き上げの時間に行っても購入できるとは限らない。（シュークリーの詳細はこちら）
焼き上がりの時間前には、行列ができる超絶人気商品が「シュークリーのシュークリーム」。そのシュークリームを生み出した凄腕のパティシエがプロデュース…これは期待が膨らまないわけはないのだ。
ハイブリッドスイーツ
2種類以上の異なるスイーツを組み合わせて作られたスイーツをハイブリッドスイーツと言われている。有名なところで書けば「クロワッサン」の生地で作られた「ドーナツ」の「クロナッツ」。「ワッフル」の生地を鉄板で焼き上げ、「ドーナツ」のように油で揚げて、ショコラ等をかけたものを「ウォーナッツ」。2つの美味しさ、製法を組み合わせることで新しい触感、美味しさが出来上がるスイーツ。今回の「THRD SUGER」のシュークリームもこの「ハイブリッドスイーツ」なのである。組み合わせは「チュイール」と「シュークリーム」。
チュイール
フランスのクッキーチュイール。あまり知られていないフランス菓子なのかもしれない。1枚の薄さ、歯切れの良さ、口当たりと普通にあるクッキーとは大きく異なり、カーブの形に特徴がある。サクサクとした食感がたまらない薄いクッキーなのである。
黒ごまのシュー生地は健在
シュークリームの生地は、クロッカンタイプのシュー生地ぽく、細く長め。シュー生地は、サクサク食感が強く、クリームの水分が、まわってもこの食感は変わらない。
この今までに無いサクサクを極めた食感のシュー生地の上部に、黒ごまとチュイールがまぶされていて、チュイールのサクサクとした食感が更にプラスされ、黒ごまの香ばしい香りがこのシュー生地を引き立てる。シュークリーのシュークリームには無いハイブリッドスイーツが生み出す食感がたまらないのだ。
シュークリーのクリームに似たディプロマット
クリームは、生クリームが多めのディプロマット。一本筋の通った甘さと香りが立つクリームは、どことなくシュークリーのシュークリームのクリームに似た味わいが感じることが出来る。クリームの粘度は、多少固めで、クロッカンタイプのシュー生地に入れる為、これくらいの硬さが必要なのかもしれない。それとシュー生地との相性も考えるとシュー生地に負けない感じのクリームに仕上がっている。正直…美味しい。
黒ごまとサクサクを極めた食感。そして濃厚ディプロマット
今までの食べてきたシュークリームのシュー生地には無い、サクサクしたシュークリームではないようなシュー生地。チュイールを追加したことで、更にサクサクとした音も華やかになっているのかもしれない。そして、黒ごまの香ばしい香りが追加されるとシュー生地だけでも試行錯誤の上、生まれた感じなのだ。そして、クリームは、生クリーム多めのディプロマットがサクサクとした生地にマッチしている。組み合わせの美味しさという点では、チュイールとシュークリームの生地を合わせ、そのサクサク感をより強く表すために、これくらい濃厚な甘さがあるディプロマットで無いと難しいのかもしれない。パティシエールでは少し、弱いかもしれないはずなのだ。
ハイブリッドスイーツで新しい味
新しい味。新しい美味しさ。シュークリームではなかなかハイブリッドスイーツが今まで生まれることはあまりなかったのではないだろうか？「THRD SUGER」のシュークリームは、チュイールを加えたことでシュー生地が、別のスイーツのような新しい食感を生み出し、シュークリームでは今までなかった「音」で美味しさを表現するようなことが凄かった。ハイブリッドスイーツなら「シュークリーム」と「チュイール」、、、。「シュイール」「チュークリーム」？？久々に感動するくらい新しい食感に出会えました。気になった方は、新宿駅のニューマン駅ナカの「THRD SUGER」へ。催事も行っているようなので公式ページをチェックしてみてはいかがだろうか？
長さ：12cm
幅：5.5㎝
高さ：4cm
重さ：92g
価格：298円（税込）
パティスリーで人気のスイーツ。それは「シュークリーム」。 英語では、cream puff。フランス語では、chou a la creme。呼び方はともかく、大人気のスイーツ「シュークリーム」。新しい分野のスイーツが、登場しても未だ[…]
お店情報
THRD SUGER
住所： 東京都渋谷区千駄ケ谷5-24-55 ニュウマン新宿エキナカ2F
お問い合わせ先：03-3358-8588
営業時間：月曜日～土曜日8:00～21:00、日曜日、祝日8:00～20:00
定休日：無し
公式HP:https://www.zenithinternational.co.jp/