シュークリームと和菓子の意外な共通点
シュークリームの中に詰めるものといえば、カスタードクリームやホイップクリーム、あるいはチョコレートクリームといった洋風の素材が一般的です。しかし、シュー生地の可能性はそれだけにとどまりません。
洋菓子の代表格であるシュークリームと、日本の伝統的な甘味である「和菓子」の素材は、実は非常に相性が良いという事実があります。特に、和菓子においてクリームと同じように「甘みと滑らかさを与える中心的な存在」である「餡（あんこ）」は、シュー生地と組み合わせることで全く新しい美味しさを生み出します。
近年、パン業界やカフェスイーツにおいて「あんバター」などの和洋折衷の組み合わせが定番化しているように、乳脂肪分（バターや生クリーム）と小豆の風味は、食品学的に見てもお互いの味を引き立て合う絶妙な関係にあります。
シュークリームと大福は「構造」が似ている
和の食材をシュークリームに合わせるにあたり、和菓子の中で最もシュークリームに近い構造を持つお菓子は何か。その答えは「大福」です。
大福は、もち米から作られた柔らかい求肥（お餅）で、たっぷりの餡を包み込んだ和菓子です。「外側の生地で、甘い中身を優しく包み込む」という基本構造は、シュー生地でクリームを包み込むシュークリームと全く同じ発想で作られています。 実際、市販のアイスクリームを求肥で包んだ大ヒット商品や、生クリームを求肥で包んだ和洋折衷の生大福などが全国で人気を集めていることからも、「生地で何かを包むスイーツ」において、和と洋の境界線はすでに薄れつつあります。
この構造的な共通点に注目すれば、「大福の中身を、そのままシュークリームの生地に詰めても絶対に美味しいはずだ」という逆転の発想に行き着きます。
いちご大福の誕生秘話：若者の和菓子離れを救った奇跡
シュークリームに最も合う大福のアレンジとして真っ先に挙がるのが、今や和菓子の定番となった「いちご大福」です。このいちご大福が日本の食文化に登場したのは、実はそれほど昔のことではありません。
1980年代に生まれた「ショートケーキ」への対抗策
いちご大福が誕生したのは1980年代（昭和後期）と言われています。全国の複数の和菓子店が同時期に考案したとされていますが、中でもブームの火付け役として広く知られているのが、東京・新宿にある和菓子店「大角玉屋（おおすみたまや）」です。
当時の日本は洋菓子ブームの真っ只中であり、若者たちの間では「和菓子離れ」が深刻な問題となっていました。特に、白い生クリームに真っ赤な苺が乗った「ショートケーキ」は、若い女性や子どもたちの憧れの的でした。 そこで和菓子職人たちは、「若者に和菓子を食べてもらうために、あのショートケーキのように苺を大福に入れてみてはどうか」という斬新なアイデアを思いつきます。
令和のSNS時代にも輝く断面美
伝統的な小豆の餡に、水分の多い生のフルーツ（苺）を組み合わせるという発想は、当時の和菓子界ではタブーに近いものでした。しかし、餡の濃厚な甘さと、苺のフレッシュな酸味が口の中で見事に調和し、いちご大福は発売直後から爆発的な大ヒットを記録します。
昭和に誕生したいちご大福は、平成を経て、令和の現代においても進化を続けています。現在では、白あんを使ったもの、ピンク色の求肥で包んだものなどバリエーションが豊かになり、苺を半分だけ覗かせた「萌え断（美しい断面）」がSNSで大きく注目を集めています。 ちなみに、4月15日は「よい（41）いちご（5）」の語呂合わせから、「いちご大福の日」として記念日に制定されています。
自宅で簡単！「いちご大福風シュークリーム」の作り方
和菓子の歴史を変えたいちご大福の魅力を、シュークリームで再現する絶品レシピをご紹介します。豆乳を使った少し軽めのシュー生地に、粒あんとホイップクリーム、そしてフレッシュな苺を挟み込む、見た目も華やかな一品です。
【材料】（直径約5cm 4個分）
-
シュー生地
-
薄力粉：30g
-
卵：1個（室温に戻しておく）
-
水：20ml
-
豆乳（無調整）：20ml
-
無塩バター：20g
-
-
中身（クリーム・トッピング）
-
生クリーム（動物性）：40g
-
砂糖：小さじ1/2
-
粒あん：適量（市販のものでOK）
-
いちご：4個
-
【下準備】
-
薄力粉はダマにならないよう、あらかじめふるっておく。
-
バターは溶けやすいように1cm程度の角切りにし、室温に戻しておく。
-
卵はボウルに割り入れ、コシを切るようによく溶きほぐし、室温に戻しておく。
-
いちごは流水で洗い、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ってからヘタを切り落とし、縦半分にカットしておく。
【作り方】
-
生地のベースを作る： 鍋に水、豆乳、角切りにしたバターを入れて中火にかけます。沸騰してバターが完全に溶け切ったら、一度火を止めます。ふるっておいた薄力粉を全量一気に加え、木べらで粉っぽさがなくなるまで手早く練るように混ぜ合わせます。
-
生地の水分を飛ばす（でんぷんの糊化）： 粉が馴染んだら再度中火にかけます。生地を鍋の中で転がすようにしながら加熱し、鍋底に薄い白い膜が張る状態になったら火から下ろし、生地をボウルに移します。
-
卵で固さを調整する： ボウルの生地に、溶き卵を3回程度に分けて加えます。一度加えるごとに生地と卵が完全に馴染むまで力強くかき混ぜます。ヘラですくい上げた時に、生地がゆっくりと落ち、ヘラに逆三角形の形で残る固さが目安です。
-
生地を絞って焼成する： 完成した生地を丸口金をつけた絞り袋に入れます。クッキングシートを敷いた鉄板に、直径2〜3cm程度のドーム型になるように等間隔で絞り出します。生地の表面に霧吹きでたっぷりと水をかけ（膨らみを良くするため）、200℃に予熱したオーブンで約25分間焼きます。焼き上がったらオーブンから出し、網の上で完全に粗熱を取ります。
-
クリームを泡立てる： ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水に当てながら8分立て（ツノが少しお辞儀する程度）に泡立て、ホイップクリームを作ります。
-
組み立て・仕上げ： 粗熱が取れたシュー生地を、横（または縦半分）にカットします。下半分の生地にホイップクリームを絞り、その上に粒あんをたっぷりと乗せます。最後に、カットしたいちごの断面が外側から綺麗に見えるように配置し、上半分の生地をそっと被せれば完成です。
フルーツ大福風シュークリームを美しく仕上げるコツ
いちご大福風シュークリームをSNS映えする美しい仕上がりにするためには、フルーツの「水分コントロール」が最も重要なポイントになります。
いちごをはじめ、みかん、キウイフルーツ、マスカットなど、近年流行しているフルーツ大福の具材はどれも水分を多く含んでいます。カットしたフルーツをそのままクリームや餡の上に乗せると、フルーツから滲み出た果汁がクリームを溶かし、全体の形が崩れたり、シュー生地がべちゃっと湿ってしまったりする原因になります。
フルーツをカットした後は、必ずキッチンペーパーで表面の果汁を優しく、かつしっかりと拭き取ってからトッピングに使用してください。 また、ホイップクリームの代わりに濃厚なカスタードクリームを使用したり、白あんを使ったりと、組み合わせのアレンジは無限大です。洋の香ばしさと和の優しい甘さが融合した「進化系和風シュークリーム」を、ぜひご自宅のティータイムで楽しんでみてください。