プチシューが沢山積み上げられたシュークリームタワー。通常では脇役になりがちなプチシューも大勢なら怖くない精神のごとく、積み上げられると豪華な主役に変身です。実はこちらのシュークリームタワーはシュークリームの本場であるフランスではクロッカンブッシュと呼ばれ、結婚式などのお祝いの場に出されるお菓子として有名です。それではクロッカンブッシュの魅力とご自宅でも簡単に出来る作り方をご紹介していきます。
クロッカンブッシュとは
クロッカンブッシュは直訳すると「ゴツゴツした木」を意味します。なんだかフランス語にするとゴツゴツした木が凄くお洒落に聞こえます。さて、このクロッカンブッシュですが、フランスでは結婚式のウェディングケーキとして昔から定番となっています。この形を見て、結婚式の見せ場の一つであるケーキ入刀が出来ないのでは！と思うのではないでしょうか？実はフランスではケーキ入刀ではなくケーキ解体を行います。木槌を使ってクロッカンブッシュを崩し、参列者に配るのが一般的です。そう考えると、ウェディングケーキより扱いやすい気もします。高く積み上げるほど天に近付き、幸せになれると考えられているそうです。
キャベツに込められた思い
シュークリームの「シュー」はフランス語でキャベツを意味しており、シュー生地の形がキャベツに似ていることから名付けられました。そのキャベツですが、フランスでは特別な思いが込められた野菜であることをご存知でしょうか？そもそも欧米ではキャベツ畑から赤ちゃんが生まれるという言い伝えがあり、キャベツは子孫の象徴とされています。日本で言うコウノトリのような存在でしょうか。このことから子孫繁栄を願って結婚式や赤ちゃんの洗礼式で出されるようになったといわれています。また、フランスでは「シュー」は「愛しい」「可愛らしい」といった表現にも使われる言葉であり、キャベツは愛しさの代名詞にもなっています。
本場のものは意外と食べにくい？
さて、天に届く位高く積み上げるクロッカンブッシュですがどのようにしてその高さを維持しているのか気になりませんか？プチシューとはいえど、さすがにただ積み上げるだけでは高さを維持することは出来ません。かといって、くぎを打つわけにも接着剤を使用することも勿論できません。そこで使われている物が飴です。飴は砂糖と水を加熱したものを固めて作られますが、この固まる前の段階のものをプチシューにかけて接着していきます。いわゆる食べられる接着剤というわけです。時には砕いたアーモンドに飴がけをしたヌガティンが使われることもあります。木槌で打って食べる位なので飴の接着力は絶大なのですが、固い飴をかみ砕きながら食べるのは結構大変であったりもします。とはいえど、そのかみ砕くカリカリとした食感がクロッカンという名前の由来の一説にもなっているので醍醐味といえば醍醐味でもあります。
今回はなかなか木槌をお持ちの方も少ないであろうと予想して、ご自宅でも食べやすいカラメルを使ったクロッカンブッシュの作り方をご紹介していきます。
パーティーで華やかさを演出！自宅で作るクロッカンブッシュ
クロッカンブッシュ/シュークリームタワー
＜材料・高さ約15cm分＞
シュー生地
- 薄力粉・・・60g
- 卵・・・2個
- 水・・・40ml
- 牛乳・・・40ml
- バター・・・40g
カラメル
- 砂糖・・・40g
- 水・・・80ml
デコレーション
- チョコレート、ホイップクリーム、ナッツ、フルーツなどお好みのもの
＜下準備＞
- 薄力粉はふるっておく。
- バターは1cm程度の角切りにし、室温に戻しておく。
- 卵は良く溶いて、室温に戻しておく
＜作り方＞
- 1、鍋に水、牛乳、バターを入れて中火にかける。沸騰させ、バターが全て溶けたら薄力粉を全量加えて練るように加熱する。
- 2、1をボウルに移し、卵を4回程度に分けて加える。
- 3，２を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた鉄板に直径1cmくらいの円になるように絞る。霧吹きで水をかけ、200℃のオーブンで20分焼く。
- 4、鍋に水40mlと砂糖を入れて中火にかけ、そのまま加熱を続ける。カラメル色になったら残りの水40mlを加えて、鍋を大きくゆする。均一になったら火からおろす。
※大変熱く火傷しやすい作業なので注意して行って下さい。 - ５、プチシューを４のカラメルで糊付けをしながら積み上げる。仕上げにお好みの材料でデコレーションする。
家族や友人と作ったり、大切な人のお祝いに作った手作りのクロッカンブッシュは例え天には届かない高さでも十分に幸せをもたらしてくれるでしょう。早速次の記念日やお祝いにはクロッカンブッシュで食卓に華を添えてみてはいかがでしょうか。